Fabricación de queso /
by Scott, R.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xxiv, 520 ; 25 cm. ISBN:8420007102.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos | Biblioteca Central | 637.3 Sco832 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
Libros y Folletos | Biblioteca Central | 637.3 Sco832 Ej.2 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 515-520.
Bibliografía: p. 511-513.
Capítulo 1. Breve historia del queso. Capítulo 2. Producción mundial y mercados queseros.Capítulo 3. Aspectos nutritivos del queso. Capítulo 4. Variedades del queso. Capítulo 5. Fabricación de queso: introducción. Capítulo 6. La leche como materia prima para la fabricación de queso. Capítulo 7. Bacterilogía quesera. Capítulo 8. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Capítulo 9. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Capítulo 10. Preparación física de las leches de queserías. Capítulo 11. Starters. Capítulo 12. Coagulantes y precipitaciones. Capítulo 13. Operaciones en queserías. Capítulo 14. Fabricación de quesos. Capítulo 15. Elaboración de quesos no tradicionales. Capítulo 16. Maduración del queso. Capítulo 17. Calidad y defectos del queso. Capítulo 18. Filtración de leche y suero por membranas. Capítulo 19. El suero. Capítulo 20. Mecanización de la elaboración de queso. Capítulo 21. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración de queso. Apéndice. Recetas para la elaboración de algunas variedades de queso.
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